【銀座】烏龍麵界霸主！日本第一超寬「花山烏龍麵」
銀座必吃美食「五代目 花山烏龍麵」完整介紹！招牌鬼ひも川曾連續3年獲得日本第一，整理推薦菜單、南極咖哩、排隊方式、營業時間、交通與Google Maps資訊。
作者
東京
旅居東京13年的創作者。喜歡分享日本深度旅遊，咖啡廳，城市獨旅，東京生活。
出版過《東京，謝謝款待》、《東京時時刻刻》、《歡迎加入一人日劇社》等七本日本相關書籍。
曾任日本觀光線上媒體MATCHA主編。
粉絲團：「東京，不只是留學」
IG:@mihowang47
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到銀座購物不知道要吃什麼？如果想找一間具有日本在地特色、又很適合排進銀座午餐行程的餐廳，可以試試位於歌舞伎座後方的「五代目 花山烏龍麵 銀座店」。
花山烏龍麵創業於1894年，最有名的就是寬度相當驚人的群馬鄉土麵「鬼ひも川（鬼紐川烏龍麵）」。這款超寬烏龍麵曾在日本烏龍麵大賽中連續3年獲得日本第一，也成為許多人到銀座必吃的人氣美食。
Matcha小編實際走進銀座店，不只品嚐招牌鬼ひも川，還特別參觀製麵與料理過程。到底這碗有超過130年歷史的烏龍麵有什麼魅力？下面一起來看看！
銀座美食「花山烏龍麵」是什麼？創業超過130年的群馬老店
花山烏龍麵於1894年在群馬縣館林創業，至今已有超過130年歷史。
雖然創業家族姓氏為「橋田」，但店名之所以取為「花山」，和發源地館林有很深的關係。館林自古就是著名的杜鵑花之鄉，當地人也曾將開滿杜鵑的小山稱為「花山」。
因此走進銀座店後，可以看到牆面上描繪大片盛開的杜鵑花，將花山烏龍麵的故鄉「館林」帶進東京銀座。
現在花山烏龍麵除了群馬館林之外，也在銀座、日本橋、羽田機場、伊香保溫泉等地設有店舖。銀座店於2016年開幕，就位在歌舞伎座後方，從東銀座站步行約3分鐘即可抵達。
從天覽品到南極觀測隊！花山烏龍麵的百年歷史
花山烏龍麵的歷史不只是「開很久」而已。
第二代橋田藤吉在大正時代開發「鬼ひも川」，1928年又推出「最高級花山うどん」，並在昭和天皇即位紀念的「御大典記念全國土產品展覽會」獲得優等賞，之後也曾成為天覽、獻上品。
1959年至1967年間，花山烏龍麵還曾作為日本南極觀測隊的攜行食品。
也因為這段歷史，現在銀座店菜單中仍能看到以「南極」命名的料理。
花山烏龍麵好吃的秘密：職人製麵與獨特口感
花山烏龍麵最吸引人的地方，當然還是麵條本身。
店家長年研究小麥粉、濕度、水分與熟成方式，希望同時保留烏龍麵的彈性、滑順感與嚼勁。
尤其鬼ひも川的麵體非常寬，和一般烏龍麵完全不同。麵條入口時非常滑順，但咬下去又能感受到明顯的Q彈口感，沾上醬汁後也能一次帶起更多湯汁。
小編採訪時也有機會進入廚房，看職人實際煮麵。
看似只是「把烏龍麵放進熱水裡」，但其實火候、時間、麵條是否互相黏住，以及煮好後的冷卻方式，都會直接影響口感。
職人需要一邊觀察麵條狀態、一邊快速調整，才能讓每一條麵都保留剛剛好的彈性。
花山烏龍麵必吃「鬼ひも川」！寬度驚人的群馬鄉土麵
第一次來花山烏龍麵，最不能錯過的就是「鬼ひも川」。
鬼ひも川其實不是近年才誕生的新產品，而是早在大正時代就由第二代開發的麵條。
之後製造一度中斷，第五代橋田高明在2010年翻閱舊資料時，重新發現鬼ひも川的製造紀錄，經過多年試作後將這款消失約50年的超寬麵復刻。
復刻後的鬼ひも川更在：
・2013年「U-1烏龍麵日本第一決定戰」獲得日本第一
・2014年「烏龍麵天下一決定戰」完全優勝
・2015年「烏龍麵天下一決定戰」再次優勝
達成連續3年日本第一的成績，也讓群馬傳統的「ひもかわうどん」受到更多日本國內外旅客注意。
小編實吃：群馬縣產麥豬搭配鬼ひも川
小編採訪時品嚐了搭配群馬縣產麥豬的鬼ひも川料理。
豬肉本身帶有自然甜味，搭配清爽醬汁後不會太油膩，而真正讓人印象深刻的還是鬼ひも川。
寬大的麵條看起來很厚重，實際入口卻非常滑順，咬下去又充滿彈性。因為表面積大，每一口都能帶起大量醬汁，是和一般烏龍麵完全不同的口感。
現在銀座店仍提供多款鬼ひも川料理，菜單與價格可能依季節調整，建議以店內及官方最新菜單為準。
另一道推薦！南極咖哩雞肉沾麵
除了招牌鬼ひも川之外，小編另外很推薦「雞湯南極咖哩沾麵（鶏だし南極カレーつけ）」。
這道料理和花山烏龍麵過去曾被日本南極觀測隊攜帶至南極的歷史有關，也因此以「南極」命名。
餐點送上桌時，首先吸引目光的就是可愛的狸貓餐具。
花山烏龍麵的故鄉群馬縣館林，也和日本知名的狸貓傳說有深厚淵源，因此店內餐具與裝潢也處處藏有群馬、館林元素。
打開盛器後可以立刻聞到濃郁咖哩香氣。
咖哩醬汁風味厚實，搭配滑順的鬼ひも川相當合拍；麵條沾滿醬汁後，每一口都非常有存在感。
這道料理目前仍可在銀座店菜單中看到，不過屬於數量限定商品，想吃的話建議不要太晚前往。
花山烏龍麵銀座店需要排隊嗎？目前採整理券制
花山烏龍麵銀座店是銀座相當熱門的烏龍麵餐廳，用餐尖峰時間經常需要等候。
目前午餐與晚餐時段皆使用發券機發放整理券，持有整理券的客人會依序被叫號入店。
如果把花山烏龍麵列為銀座必吃餐廳，小編建議：
・避開12:00～13:00左右的午餐尖峰
・抵達後先取得整理券，再到附近稍微逛逛
・週六、週日及國定假日只有午餐時段，沒有晚餐營業
・若只是購買伴手禮，不需要取得用餐整理券
歌舞伎座就在附近，因此也很適合安排成「東銀座→歌舞伎座→花山烏龍麵→銀座購物」的半日行程。
銀座必吃超寬烏龍麵，百年老店的新經典
從1894年創業至今，花山烏龍麵一方面保留群馬傳統製麵文化，一方面又靠復刻「鬼ひも川」創造出新的招牌料理。
第一次看到寬度驚人的麵條可能會覺得只是視覺噱頭，但真正吃過後，就能理解它能夠連續3年獲得日本烏龍麵大賽第一名的魅力。
如果正在找銀座美食、東銀座美食、銀座午餐或東京特色烏龍麵，不妨從銀座繁華的大街繞進歌舞伎座後方的小巷，試試這碗擁有超過130年歷史的群馬滋味。
小編推薦延伸閱讀
我們的最新動態！臉書專頁：Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南
感謝花山烏龍麵銀座店協助採訪
本文已在2026年8月27日重新編輯。
旅居東京13年的創作者。喜歡分享日本深度旅遊，咖啡廳，城市獨旅，東京生活。
出版過《東京，謝謝款待》、《東京時時刻刻》、《歡迎加入一人日劇社》等七本日本相關書籍。
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